Birgit Viertlböck interessierte sich schon immer für die Biologie des Menschen. Diesem Drang konnte sie in ihrer Tätigkeit als Privat-Dozentin an der Ludwig-Maximilians-Universität über 17 Jahre absolut nachgehen. Sie promovierte und habilitierte in der Tiermedizin und war sowohl in der Lehre als auch in der Forschung tätig. Dies umfasste die komplette Physiologie von Säugetieren (ja - auch der Mensch gehört dazu), insbesondere die Ernährungsphysiologie, die Sinnesphysiologie (incl. Schmerz) und die Komplexität des Immunsystems. Sie machte 2019 ihre Heilpraktikerausbildung und Prüfung und arbeitet seitdem ausschließlich mit Menschen.